目的地 Destination News 夏威夷得天独厚的地理环境不仅孕育了各种美景奇观,也汇聚了来自环太平洋地区各地的美食。

打卡地道风味 夏威夷名厨餐厅盘点

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夏威夷得天独厚的地理环境不仅孕育了各种美景奇观,而且也汇聚了来自环太平洋地区各地的美食。20世纪90年代,夏威夷当地12位主厨共同发起了夏威夷地方菜运动(Hawaii Regional Cuisine),他们借鉴夏威夷各民族的饮食风格,并和岛上的农民、牧民和渔民联手,尽可能多地使用本地食材,结合自身的厨艺与创意,创造了独特的夏威夷菜系。

如今,夏威夷成为了健康美食的代表地,从农场到餐桌,从海洋到餐桌,追求新鲜、健康和有机食物的食客们,总能在这里找到自己喜爱的美食料理。

现在就赶紧抛开菠萝就是夏威夷风味的偏见,一起来了解最具代表性的夏威夷地方菜餐厅吧。

Alan Wong’s Restaurant:富有多层次口感的椰子甜点

Alan Wong's Restaurant是由夏威夷传奇主厨Alan Wong经营的餐厅,不仅受到奥巴马的喜爱,更是夏威夷地方菜的代表餐厅之一。如果有机会来到这家餐厅,椰子甜点一定是必点菜品。这道甜品不仅味道丰富,而且在创意、造型和选料上都充分体现了主厨的观点。外形看上去是开了壳的椰子,其实果肉和壳都可以吃。果肉是椰汁口味的冰霜,壳则是用夏威夷大岛的年份巧克力制成,不同年份意味着巧克力的风味稍有不同。

“不少人可能以为,只要往披萨上撒点菠萝粒,或者在汉堡里塞一片菠萝,就成了夏威夷Style,这绝对是误会。事实上,今天的夏威夷是一个多文化融合的大都会,我们的食物也有着丰富的个性。夏威夷菜系从各种文化中借鉴,是民族和文化融合的产物。用多样化的烹饪技巧,呈现多层次的口味,这才是夏威夷。”主厨Alan Wong这样概括夏威夷的代表美食。

地址:1857 S King St, Honolulu, HI 96826

Roy’s Restaurant:夏威夷风味的欧亚Fusion菜

Roy Yamaguchi是夏威夷第一位摘取“美食界奥斯卡”詹姆斯·比尔德基金会大奖 (James Beard Award) 桂冠的主厨。他擅长用法式料理技巧将夏威夷和亚洲的食材进行改良创新,创造独具特色的欧亚Fusion菜。若来到Roy’s Restaurant,味噌银鳕鱼(Hot Iron Seared Misoyaki Butterfish)是一道不得不点的菜品。味噌酱和奶油将银鳕鱼鲜美发挥到极致,配上爽口的蔬菜和米饭,绝对是夏威夷和亚洲料理交相融合的盛宴。

大厨 Roy Yamaguchi把自己对食物的喜爱归功于在夏威夷出生的父亲和来自冲绳的母亲,自小就被不同风格的美食熏陶,让他真诚地尊重来自不同国家的烹饪传统,并将其融会贯通,创造出独特的夏威夷风味欧亚菜肴。他对自己创造的菜肴自信满满:“我们的料理是独一无二的,反映着夏威夷不同文化交融的特色。” 他一直致力于探索和推动夏威夷当地美食的发展。如今,Roy不仅是美国30家餐厅的主厨和创始人,还一直利用自己的主厨经验帮助美国国务院厨师团的外交工作。

Roy’s Restaurant

地址:226 Lewers, Honolulu, HI 96815

Fish House:“将农场搬上餐桌”的夏威夷本地美食

餐厅Fish house坐落在可爱岛的夏威夷种植园中,是由主厨Peter Merriman打造的一家主营夏威夷本地美食的餐厅。游客可以在这优美的环境中品尝Merriman的特别美食Wok Charred Ahi。采用当地捕捞的鲜鱼,用盐和芥末酱料稍加调味,再放进热锅中煎上一小会,就可以锁住食材最新鲜的滋味,而略带焦脆的外皮也为整道菜肴增添了更多的口感。

Peter Merriman是夏威夷农民、牧场主和渔民的拥护者,他一直希望为夏威夷的环境做出贡献,将岛上的家庭农场和牧业介绍给世界各地的游客。作为夏威夷本土美食的大力推广者, “将农场搬上餐桌”是Merriman创作美食的重要理念。他的餐厅挑选岛屿上最新鲜的食材,只通过简单的处理,就能为客人们展现出丰富多元的夏威夷风味。

地址:2829 Ala Kalanikaumaka Street #G-149 Koloa, Kauai, Hawaii 96756

Sam Choy's Kai Lanai:夏威夷经典人气料理Ahi Poke

说起Sam Choy,就不得不提到Poke,多年来Sam Choy一直被称为Poke教父。1991年Sam Choy创立了Poke美食节和Poke制作比赛,更是进一步推动了Poke的传播,Poke不仅走出了夏威夷,成为了健身人士的热爱,而且红遍美国,连奥巴马总统都热爱Poke。

他的餐厅Sam Choy's Kai Lanai坐落于夏威夷大岛,被评为美国最顶级的户外餐厅之一。在这里可以品尝到经典的夏威夷美食Ahi poke。Sam Choy将新鲜的金枪鱼块进行简单调味,加上蔬菜与米饭,既能丰富味蕾,又能刺激食欲。这道菜肴不仅体现了Sam Choy对料理的灵动创新,也表达了他对夏威夷文化的热爱。

被誉为“环太平洋美食”创始人之一的大厨Sam Choy爸爸来自中国,妈妈是德裔夏威夷人。Sam热爱融合丰富多彩的菜肴风格,认为夏威夷的传统烹饪就是一个“大熔炉”,。他善于为普通的菜肴加入夏威夷元素,让人意料不到。

地址:78-6831 Alii Dr, Kailua-Kona, HI 96740

Beverly Gannon:独具一格的创意料理

Haliʻimaile General Store位于茂宜岛低坡的菠萝地里,如果你来到茂宜岛,不妨到这里用餐。Sashimi Napoleon(生鱼片拿破仑)是这里的招牌菜之一。装点精致的盘子里,顶层是金枪鱼片卷成的玫瑰,堆叠在炸馄饨皮和西索叶上。下层依次是烟熏鲑鱼,炸馄饨皮和两个金枪鱼卷。这道绝佳的美食使用了当地最新鲜的食材,融合了主厨Beverly Gannon创新的想法和东西方不同的风味,是这里最受欢迎的菜肴。

作为夏威夷最著名的主厨之一,Beverly Gannon出生在得克萨斯州,从小在犹太饮食文化中长大,同时对岛屿菜肴的新鲜口感情有独钟。1988年,Beverly Gannon在茂宜岛创立了Haliʻimaile General Store,将传统的美式菜肴与亚洲风味巧妙地结合在一起,打造出别具一格的夏威夷美食。对于Beverly来说,经营一家餐厅几十年并不容易,但她从不畏惧改变,她拒绝千篇一律,追求独一无二。始终保持创新的Haliʻimaile General Store也因此成为当地最受欢迎的餐厅,并在本地人和游客中收获了极大的好评。

地址:900 Haliimaile Rd, Makawao, HI 96768


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