丽晶与中华航空携手打造空中五星食艺廊

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晶华丽晶酒店集团旗下的丽晶品牌与台湾航空业巨擘--中华航空携手合作,将机上餐饮的水平再次向上提升,自2014年4月1日起至明年3月底,于台湾飞航欧美线的头等舱,打造独一无二的空中经典美食艺廊。晶华丽晶整合集团旗下丽晶品牌丰厚的餐饮资源,由柏林丽晶酒店米其林二星主厨领军,汇集北京、巴厘岛、普吉岛等丽晶酒店行政总主厨的创意巧思,搭配历年来造访台北晶华酒店的多位国际名厨料理,精心规划出四套风格各异、多元雅致的机上餐点,并分季陆续推出,期望满足乘客日趋国际化的味蕾,成就空中餐饮的尊荣极致享受。

针对此次合作带有高度期许的中华航空杨辰资深副总表示,"创造旅客最大满意度,一直是华航努力追求的目标。华航于 2008 年第一次与台北晶华酒店合作机上中式料理,推出后佳评如潮。这次再携手以各国西式料理为方向,让华航与晶华的合作,从中式美馔的故宫国宝宴,延续到今年空中食艺廊的米其林飨宴,创意巧思贯穿中西,满足旅客对机上餐点的期望。" 华膳空厨董事长赖瑟珍亦表示,"华航于 1994 年与太古集团合作投资华膳,致力以优异的飞航服务质量,结合机上精致餐饮文化,满足每一位搭乘的旅客。适逢自1983 年增辟欧洲航线迄今满 30 周年,我们很开心这次能与晶华丽晶酒店集团合作,希望所有搭乘华航头等舱、商务舱的旅客,皆可品味超乎期待的美食精华,享受愉悦的飞行旅程。"

晶华丽晶酒店集团董事长潘思亮更是肯定此次与华航之间的合作,他认为,"集团旗下各个酒店都有非常坚强的餐饮实力,非常受到当地食客以及国际商旅的喜欢,我们将各丽晶酒店大厨的菜和国际得奖名厨的菜相互结合,创造出多款独一无二的订制美味,透过华航如此优质的全球化平台,相信会有更多的台湾以及国际商旅可以品尝到我们美食、进而了解到晶华丽晶所追求的Bespoke(专属客制化)理念。"

空中食艺廊的菜色设计是原粹饮食精髓与国际视野结合的超群体现,选定曾经到访丽晶酒店客座的世界名厨经典佳肴入菜单,包括了米其林三星主厨马克‧贺柏林 (Marc Haeberlin)、澳洲三顶高帽主厨马克‧贝斯特(Mark Best)、米其林一星创意名厨佛提耶 (Ivan Vautier)、法国国宝级主厨史蒂芬‧嘉柏(Stéphane Gaborieau)、法国甜点教父布鲁诺德夫(Bruno Le Derf),同时,更力邀拥有米其林二星殊荣的柏林丽晶酒店主厨克里斯‧洛斯(Christian Lohse) 、北京丽晶酒店主厨宋立涛(Li To Song)、巴厘岛丽晶酒店主厨克里斯多福‧佩佐勒 (Christopher John Patzold)、普吉岛攀瓦角丽晶酒店行政主厨贾斯丁‧巴优克(Justin Baziuk)共襄盛举,每季菜单各有其美,犹如四首高潮迭起却和谐相应的美食协奏曲。

首先四月份推出的第一季套餐,鲜美甘甜的醒味前菜是龙虾冻佐西红柿,栉瓜,茴香色拉缀橙皮,将新鲜龙虾与在地时蔬以创意烹调手法制成晶透讨喜的龙虾冻,搭配酥脆爽口的茴香色拉,呈现清爽无负担的自然口感;野菇清汤缀虾夷葱,集结东西特色百汇菇品,精练岀细腻温润的好滋味,汤品中更佐入温和芳香的虾夷葱与珍贵黑松露,使其芳香层次更臻完美;主菜烤霜降牛小排‧松露酱‧熏洋葱,特选油花丰美的牛小排,搭配风味独特的熏洋葱佐松露酱,入口脂腴味浓 ,口齿留香;甜点部分以黑巧克力与焦糖蛋糕为完美的结尾,严选法国顶级巧克力可可巴芮的苦甜巧克力为原料,配上香醇焦糖杏仁脆片,甘美浓郁的滋味令人印象深刻。

七月份推出的第二季套餐,开胃前菜为鲔鱼缀红椒粒附长江豆沙拉佐香茅酱,此道料理广纳东南亚特色香料与酱汁,搭配煎至外酥内润的上选鲔鱼,独特的气味与口感十分均衡;汤品部分为奶味栗子鸭肝佐松露卡布奇诺,提供旅客细细品味充满传统诺曼底风情的浓郁好滋味;主菜清蒸龙虾佐精炖牛尾是将鲜嫩龙虾肉淋上以龙虾、小牛高汤、牛尾所炖熬岀充满胶质的精华酱汁,肉质入口即化,是道洋溢法式风格的奢华佳肴;甜点杏桃白巧克力蛋糕以松软绵密的白巧克力幕斯为主体,搭配酥脆榛果脆片与糖渍杏桃,香气萦绕舌尖,甜而不腻口。

十月份推出的第三季套餐,以盐渍鲑鱼‧凉拌卷心菜‧柠檬莳萝胶为清新宜人的开场,甘甜的盐渍鲑鱼与清香莳萝胶的绝妙组合,搭配经柠檬汁所调制成的榛子酱,吃起来轻甜均衡的自然口感,让人身心舒畅;椰汁鸡肉汤选用普吉岛地道传统香料熬煮,风味自然香醇,味道酸辣顺口不刺激;主菜香煎菲力牛排佐法式红酒酱,外层酥焦浅脆、内里肉色红润的牛排,佐以芳香醇厚的红酒酱,最能突显牛肉的甘甜美味;香蕉焦糖慕斯佐佛手柑奶油是将香蕉蛋糕的轻甜融合微甘的佛手柑奶油、微酸的蜜柑酱,口感清香不腻,是一道多层次的酸甜惊喜甜品。

明年一月份推出的第四季套餐,前菜为鸭肝派佐无花果凝胶及蜜渍水果,以酸甜的无花果香巧妙衬托绵密细致的鸭肝派,提供和谐中又极富香气与层次感的味蕾享受;充满浓厚义式风情的义式陈醋西红柿青蒜汤,特选用味道浓郁的樱桃西红柿作为汤品原料,并加入鲜奶油提味,风味越显香郁柔和;香煎海鲈鱼菲力佐鲜蛤肉及海带酱汁为一道令人惊艳的主菜,集结蛤蛎、淡菜、海鲈鱼等多种新鲜的海味,并以白酒与鱼骨高汤闷煮,成品鲜香至极、口感丰富多变;甜点巧克力焦糖裹香料佐百香果奶油及抹茶杏仁是将巧克力的醇厚以温润细腻的手法结合抹茶、百香果所独有的香气,带出滑顺层次的口感。

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