酒店 Hotels北京柏悦酒店将于5月11日携手“一大口美食榜”首次推出以茶为主题的晚宴。

北京柏悦酒店携手“一大口美食榜”首次推出茶宴

春茶时节,清香氤氲,适以茶入食,佐以佳酿,或烹茶佐馔,茶酒之间,更添雅趣。5月11日,北京柏悦酒店将举办今年首场“美食美酒之旅系列 Masters of Food & Wine”,并大胆创新,推出首场以茶为主题的晚宴,晚宴将在翻新升级、富有艺术质感的62层酒廊举办。北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆成和葡萄酒总监兼高级侍酒师李美玉女士,将携手“一大口美食榜” 创始人小宽先生,特别邀请杭州和茶馆主理人庞颖女士,与爱茶之人,共赴一场茶酒飨宴,茗茶芬芳,酒味甘醇,赏食茶雅趣。

茶,造字者将其形定“人在草木间”,寓回归自然之意。自古文人墨客以茶为题诵诗流传千古,以茶为乐,笑谈人生,修身养性。唐有茶学家陆羽著有《茶经》成为茶文化史上划时代的标志,被后人尊称为“茶圣”。宋有王安石议茶“茶之为民用,等于米盐,不可一日以无”,苏轼笑吟“从来佳茗似佳人”,清有乾隆悠闲煮泉烹茗,更言“君不可一日无茶”。

此次美食美酒之旅,北京柏悦酒店携手“一大口美食榜”,特别邀请到杭州和茶馆主理人庞颖女士出席晚宴现场,与来宾们一同春茶煮酒,以一席茶食,伴清茗佳酿,体验“以茶回味”的诗意夜晚。1999年,庞颖开了第一家和茶馆,从此她一头栽进了茶的世界。庞颖认为,学茶,就该去茶山,跟着茶农,实践每一道工序。十几年来,她走访了中国各地的茶园,猴魁、阴山茶、武夷岩茶、龙井茶,探访世界各地的茶文化,也为来自世界各地的客人讲茶,她身体力行的传播现代版“茶经”。如今,在杭州拥有3家和茶馆的她,从未停止访茶之旅。庞颖说,是茶教会了她人生的道理,亦师亦友,也造就了她温文尔雅,淡定从容的性格。

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北京柏悦酒店行政总厨欧阳庆成师傅与团队将为此次茶宴呈献8道精心制作的菜肴,其中五道以茶入馔。茶师庞颖和葡萄酒总监李美玉,将为此八道菜肴佐以口味相得益彰的茗茶或葡萄酒。茶的选择和融入,是由庞颖老师凭借20多年与茶打交道的宝贵经验,经过无数次的尝试和研究,选出搭配最出彩、最恰到好处的茶与食。由以茶佐馔,第一道便是鲜美淡雅的龙井河鲜冻,配以少而珍贵、带有炒米香的明前狮峰龙井;一直以来雄踞中国名茶之魁首的龙井,从古至今为无数茶客所追捧,无论是入膳或是佐膳,都可品出春茶沁人心脾的兰香。接着是肉质丰满的法式细葱蒸东星斑,搭配味甘香气持久的凤凰单枞,可提升东星斑的鲜味。每年三月下旬开采的凤凰单枞,庞颖老师都会飞往潮州,品茶选茶 “今年的单枞别有风韵,芬芳委婉含蓄,选择东星斑来搭配,应该会是很有意思的一道菜。”下一道可将晚宴推向高潮的,无疑是北京亮独家供应、拥有优秀质感和香甜口感的纯种巧克力和牛。往常巧克力和牛的品鉴,总是佐以红葡萄酒,而此次晚宴将打破常规,为其配以香气浓郁的牛栏坑肉桂,解腻清口,也被人们戏称为“牛肉”。作为如今武夷山的当家岩茶,素有“醇不过水仙,香不过肉桂”之称的牛栏坑肉桂,色泽乌润,因以足火烘焙,有着独特的辛锐香气,岩韵十足。这道“牛肉配牛肉”的创意与韵味,大概只可客人亲自来体会了。

此次晚宴的欢迎酒,美玉毫不犹豫地选择Selosse的一款白中白Blanc de Blancs来开启整场晚宴,正如著名葡萄酒作家Andrew Jefford先生说,“很难想出在香槟区还有谁比Anselme Selosse所做的更有影响力。”

茶馔配酒,首先亮相的则为食材珍贵营养价值高的单枞茶香花胶关东参,遇上“一个酒庄占据了一整个产区”的Chateau Grillet,虽其产量微少,酿造的干白却芳香优雅,细腻而绵长;而下一道茶馔- 香烤猴头菇,天目山春笋,酥脆西班牙火腿,淋上口感较为强烈的普洱生茶,美玉则为其选择了勃艮第最为甜美风的村Chambolle Musigny,最好的庄Georges Roumier;接下来的便是匠心独具的茉莉香片熏“三宝”乳鸽,欧阳师傅将泡好的茉莉花茶与干茶叶混合,熏着卤熟的乳鸽,让其渐渐入味,上桌后再淋上汁,这道创意茶馔,美玉为其搭配了散发着意大利地中海式风情,也是意大利托斯卡纳Montalcino产区的珍宝Case Basse Soldera,而这款产量精小、极度浓缩的酒中,美玉喝出了迄今为止令她最难忘的味道。

最后一道收官的甜品浆果海盐乳酪,由北京柏悦酒店行政副总厨阴文震出品,佐以绵厚甘醇的普洱茶,解腻消食,使甘与甜交替萦绕唇间,定格美好的味觉记忆。

此次茶宴的茶器,由“学古”提供。学古,即古为今用。定位继承纯粹中国传统视觉,研习古人制器方法和理念,利用现代工艺研发生产制造,通过“唯一的创新就是不创新”的理念来让更多年轻人爱上纯粹中国的视觉美。学古创始人孔洪强相信,学古制器,必先其表,尚玉之德,拾玉于心。

日期:2019年5月11日(周六),18:00

地点:北京柏悦酒店,62层酒廊

价格:人民币3188元净价/每位

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