北京华尔道夫紫金阁邀您赏味尝鲜。

夏季食艺 鲜味巡礼

夏季食艺 鲜味巡礼

六月的夏季,气温回升,降雨丰沛,食材也随之变得丰腴润泽,源自山林湖海的清凉问候透过大厨精湛的厨艺演变成餐桌上那抹不容错的“鲜”味。夏韵藏鲜,盏盏清凉爽口、形简味鲜的时令菜式让舌尖与美食于此相逢。2021年6月9日起至8月31日,荣获2021年度北京米其林一星餐厅——紫金阁中餐行政主厨王春增以四季变化为灵感,采撷时令河鲜海味入馔,在经典粤菜烹饪的基础上融入家乡与本地特色,演绎包含糟香小龙虾、火腿甜笋蒸黄鱼、甜笋豌豆炒基围虾等九道夏季风味美馔,将不藏私的主厨味蕾于盘面漾起海韵浪香。

糟香小龙虾   

盛行于江浙一带的“糟味”与“醉酿”有着异曲同工之秒,一道荤菜食材,经糟制之后,可油脂消尽,素菜可增鲜提香,可谓万物皆可“糟”。盛夏炎炎,食上一口糟味凉食最适宜不过,为释放出绝妙的风味,中餐主厨于糟卤中另添加了陈年花雕酒,小龙虾经焯水烹调后置入糟卤中浸味4小时,酒糟的浓香和咸鲜沁入小龙虾肉的丝丝纹理,衔嗦一口,可品尝到若隐若现的淡淡酒香,但却并未掩盖食材本身的鲜美,小龙虾肉质弹滑,别具风味。

火腿甜笋蒸黄鱼

这道穿越山海的时令美食将食客对于“鲜”的至高追求尽显的淋漓尽致。夏季丰沛的雨水,让秀丽山林间的笋子多了一丝微甜,浅尝一口,脆嫩清甜;黄鱼采用简单烹调保留鱼肉特有的鲜度,搭配上清鸡汤、以及素有中国三大火腿之称的云南宣威火腿和时令甜笋一同蒸制15分钟,在蒸汽氤氲之中将火腿的咸香馥郁和笋的清甜之味浸透到鱼肉中,让原本淡而嫩滑的鱼肉增添了丰富的口感。

甜笋豌豆炒基围虾                                               

夏季是基围虾更为肥美的时节,甄选时令夏季豌豆和甜笋,搭配鲜活基围虾爆炒烹调,口感甜香清脆,赏心悦目的色泽令人食欲大开。

赏味地点:紫金阁 北京华尔道夫酒店三楼

赏味时间:午餐11:30-14:30   晚餐17:30-21:30

预订及详情:86 010 8520 8989

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