澳门用极富有地方特色的美食,打造了美食爱好者的终极目的地。

游在澳门:尝地道美食,品多元文化

澳门有多姿多彩的美食选择,以及你未曾知道的美食历史起源。图片来源:@foodielei / Instagram
澳门有多姿多彩的美食选择,以及你未曾知道的美食历史起源。图片来源:@foodielei / Instagram

对于许多亚洲游客而言,澳门以声名远播的综合性度假村、被联合国教科文组织列入世界文化遗产的丰富遗址,以及令人沉醉享受的世界性美食而闻名。作为一座艺术之都,澳门在今年7月至10月举办了大型国际文化艺术盛会“艺文荟澳”(Art Macao);作为一座美食之城,澳门被评定为联合国教科文组织创意城市网络(UCCN)美食范畴的新成员城市,成为联合国教科文组织的“创意城市美食之都”。这里还拥有世界上第一个融合菜系——澳门菜,融合了来自葡萄牙的西方风味、来自中国的东方风味,以及从海上贸易沿线而来的世界各地的风味,四百多年以来,这些风味在澳门这片土地上不断融合发展,逐渐形成了澳门美食独有的中西文化交融的特色。

在澳门,无论游客的预算有多少,都可以享受到不同文化的美食体验:从米其林餐厅到街头美食,从葡国菜、粤菜到正宗的澳门菜,多元化的美食并驾齐驱,让游客有机会解锁澳门各种文化背后的美食密码。

近几年,随着“美食+旅游”模式兴起,越来越多的美食爱好者将澳门视为美食终极目的地,希望来此体验正宗澳门菜。面对日益增长的市场需求,旅行社在创新旅行产品时,不妨增加美食主题之旅,吸引更多热爱美食的游客。下面就向您介绍几道闻名遐迩的澳门特色美食,以及它们的经典打卡地,让游客在品味美食的同时也能了解其历史起源,并在历史氤氲中“读”懂澳门这座城。

1.姓名“非洲鸡”,却来自澳门

非洲鸡首先要经过烤制,再淋上野生辣椒酱,带来独特风味。辣椒酱是由胡椒、香草组成,有些地方还会加一些咖喱酱调味。
非洲鸡首先要经过烤制,再淋上野生辣椒酱,带来独特风味。辣椒酱是由胡椒、香草组成,有些地方还会加一些咖喱酱调味。

如果要提名澳门最具代表性的美食,非洲鸡肯定是一道绕不过去的经典佳肴。据说,这道菜是由已故厨师Américo Ângelo发明的,灵感就来自他在 1940 年的莫桑比克之旅。

他用沿途获得的非洲香料,搭配辣椒、洋葱、大蒜、辣椒粉腌制好的鸡肉,浇上柠檬、黄油、椰子酱,再配上碎花生,烤至松脆,烹饪出了这道充满亚洲风味的非洲鸡。虽然葡萄牙人曾随西方贸易踏遍世界,但非洲鸡却是独属于澳门的特色美食。也曾有人说过它是莫桑比克的传统美食辣子鸡 (piri-piri chicken) 的“豪华进阶”版,但无论是从原料的选择还是搭配椰奶和椰丝的烹饪手法来看,非洲鸡都是一个地地道道的充满东南亚风味的美食。

非洲鸡在澳门历史悠久,无论是茶餐厅还是亚洲风格的西餐厅都能寻见其踪影。游客来到澳门,一定要打卡以正宗澳门菜而闻名的海湾餐厅(Restaurant Litoral ),其非洲鸡口味丰富,让人食欲大开。还有适合游客用餐的美心亨利餐厅 (Henri's Galley),来这里点上一道经典美食,与老一辈土生葡人一边聊天一边享受美食,在就餐过程中不知不觉感受着来自澳门的多元文化的浸润。此外,由已故厨师 Dame Aida de Jesus 创立的利多澳门餐(Riquexo)也深受当地人和游客欢迎。餐厅位于小巷边,菜单中有许多传统的家庭式澳门菜,不仅有美味的非洲鸡,还有家喻户晓的澳门土生美食——免治 (Minchi)。免治由肉末、土豆、洋葱烹饪而成,食用时还会放上一颗太阳蛋,葡式风味浓郁,十分适合向往澳门多元文化的游客前来品尝。

2. 葡式蛋挞——不仅是美食,更是城市名片

著名的澳门葡式蛋挞是由英国药剂师Andrew Stow创造的,他也是安德鲁饼店的已故创始人。
著名的澳门葡式蛋挞是由英国药剂师Andrew Stow创造的,他也是安德鲁饼店的已故创始人。

作为澳门美食的一张美食“名片”,葡式蛋挞一直名声在外,每年专程为了品尝正宗葡式蛋挞而到访澳门的游客不在少数。葡式蛋挞(Pastéis de Nata)实际上问世于18世纪,是由热罗尼姆斯修道院 (Mosteiro dos Jerónimos) 的修女们无意中创造出来的。当时,修女习惯用蛋清浆洗衣服,于是便用剩下的蛋黄做甜点,久而久之成了当地一道特色点心。

后来,一位英国人Andrew Stow在葡萄牙吃到传统点心葡式蛋挞后,在其食谱上加进了自己的创意,并于1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店——用猪油、面粉、水和蛋,以及英国式的糕点做法,创作出如今广受欢迎的澳门标志性小吃——葡式蛋挞。

旅行社在向游客推荐澳门美食打卡地时,一定别忘记安德鲁饼店(Lord Stow's Bakery)这一经典美食打卡地。安德鲁饼店创立于1989年,可以称得上澳门葡式蛋挞的鼻祖。游客可以优先前往安德鲁饼店位于路环岛上的总店,享用刚出炉的葡式蛋挞。蛋挞内陷带着奶香味,蛋味十足,挞皮酥脆层次分明,酥脆可口,不经意间让人体验到了一场味蕾与美食的奇妙“邂逅”。

澳门另一家有名的蛋挞茶餐厅是位于官也街附近的新好利咖啡(San Hou Lei Café),其中店内最吸引游客的便是燕窝挞。奶白色挞心嫩滑诱人,挞皮酥香可口,令许多游客慕名前来。店铺大隐隐于市,距离热闹的官也街很近,除了当地人和游客,这里还是许多明星的美食打卡地。除此之外,店内还有猪扒包、牛腩猪扒面等澳门美食,供食客选择。

3. 猪扒包,街头文化中的美食代表

简易澳门猪扒包以及同款牛扒包,都可佐以香茶,打造完美搭配。
简易澳门猪扒包以及同款牛扒包,都可佐以香茶,打造完美搭配。

猪扒包(Pork chop bun)的“猪扒”就是“猪排”,猪扒包的造型类似于一种中式汉堡,通常是用一个涂上黄油的面包里面夹著一块猪排。猪排可以是煎熟或油炸,亦有水煮后再煎熟的做法。虽然许多中葡混血的澳门人不认为猪扒包是传统的家庭美食,但作为澳门的特色美食之一,其一直被认为是葡萄牙猪扒包( Portuguese bifana pork sandwich)的“表亲”。

据说,曾经的一位葡萄牙官员因为太过想念澳门家乡美食——葡萄牙猪扒包,于是便让当地的咖啡馆混合了澳门本地的佐料和葡萄牙风味的香料,制成了富有本地特色的猪扒包(Pork chop bun )。因为腌制猪排时用到的佐料中添加了月桂叶,而月桂叶是葡萄牙美食中常见佐料,因此澳门猪扒包带有很浓烈的葡萄牙和亚洲风味:猪排需用月桂叶、五香粉、大蒜等佐料混合腌制。然后放进油锅内煎至两面金黄,最后放入涂满黄油的葡萄牙面包内,咬上一口,唇齿留香。

作为澳门著名美食,猪扒包可以说在澳门茶餐厅随处可见,但其中最有名的当数大利来记猪扒包(Tai Lei Loi Kei),每天来这里排队点购的游客和当地人络绎不绝。店内不仅有传统猪扒包,还有创新的焦糖菠萝包,外层香甜,搭配的猪排软嫩富有嚼劲,味道浓郁,堪称一绝。为防止排队浪费时间,游客可以提早到茶餐厅购买,也可以在黑沙海滩游玩过后,架起烤炉自己烹饪。鲜嫩多汁的猪排配上涂满黄油的葡萄牙面包,在轻柔的海风中,食客大快朵颐之时,还能体味到在齿间流转的澳门风味。当然,除了风靡的猪扒包,牛扒包也是游客不错的选择,可以前往Ou Mun咖啡厅或者Ocean Corner咖啡厅,点上一份鲜嫩多汁的牛扒包,再搭配一杯香浓咖啡,绝对不枉此行。

4. 木糠布甸——“木屑”也能带来甜蜜

这可不是提拉米苏,而是澳门的特色甜点,用奶油作基本材料,加上其他材料调配后,混合、冷冻而成。
这可不是提拉米苏,而是澳门的特色甜点,用奶油作基本材料,加上其他材料调配后,混合、冷冻而成。

木糠布甸(Serradura)是澳门别具特色的葡式甜品,是一道起源葡萄牙但又与澳门本土风味完美融合的经典甜点。木糠是指饼干碎,布甸即是布丁。传统的木糠布甸是用奶油作基本材料,加上其他材料调配后,混合、冷冻而成。因为吃的时候会在上面撒上一层玛丽饼屑,而这一层饼屑看上去十分像木屑,因此得名——木糠布甸。

旅客可以在海湾餐厅(Restaurant Litoral )享受完经典的土生葡国菜后,来上一份木糠布甸作为餐后甜点,给这趟美食之旅画上完美句号;亦可以在官也街闲逛时,到莫义记(Mok Yi Kei)点上一份蓬松的木糠布甸,一边享受旅游的闲适,一边沉浸在美食的甜蜜之中。

5. “8餐厅”让美食成为艺术盛宴

艺术与文化在澳门扮演着举足轻重的角色,而“8餐厅”(The Eight)的点心主厨游华辉则通过精湛厨艺、精致菜肴展现出来,让食客大快朵颐之时还能享受一场艺术盛宴。

葡京酒店八餐厅的必点菜

“8餐厅”的点心是艺术与烹饪的完美结合,自开业以来,“8餐厅”一直致力于打造一座用点心创造美食艺术的餐厅,四十多种不同点心给食客带来艺术和味蕾的美妙“碰撞”。例如店内经典点心——蓝天使虾金鱼饺、黑松露翡翠龙虾饺,双双摆放在形似鱼缸的精致器皿内,象征着“健康和活力”;还有荷包型河虾油酥,象征着“吉祥纳财”等,这些精致点心无一不承载着中国人对于美好事物的祝愿,是艺术与美食的完美融合。

对于点心爱好者而言,“8餐厅”绝对是不容错过的餐厅之一,吸引众多食客慕名前往,因此旅行社在推荐时还可以开通帮忙预订宴席服务,让游客在享受美食之时,也能体验到旅行社的细致服务。

澳门作为一座多元文化交流融合的城市,其特色美食与东西方文化相互呼应、融合发展,在变化中逐渐形成了独树一帜的美食风格。旅行社在挑选美食目的地时,不妨将澳门这些经典美食胜地加入进去,带领游客开启一场“不可辜负”的美食之旅!此外,7月至10月期间,大型国际文化艺术盛会“艺文荟澳”(Art Macao)在澳门举行,想要策划一场“艺术+美食”之旅的旅行社一定不要错过!想要了解更多澳门美食信息,请访问澳门美食

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本文是由澳门特别行政区政府旅游局荣誉呈献给您。

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